domenica 27 marzo 2011

MATTONELLA ALLA PANNA

 Ultima domenica di Marzo e siamo tutti un po' frastornati dal cambio svantaggioso dell'orario che ci regala lunghe giornate di luce ma che ci ha fatto perdere un buona e salutare ora di sonno!
Consoliamoci col fatto che la primavera è arrivata e fuori,almeno qui da me, è tutto un tripudio di colori,suoni e profumi.La temperatura è decisamente più mite e così possiamo cominciare a stare un po' di più fuori facendo passeggiate o semplicemente seduti comodamente leggendo magari un bel libro e consumando un dolce fresco e goloso come quello che vi voglio presentare oggi.



MATTONELLA ALLA PANNA

INGREDIENTI: 200 ml di panna
150 gr di biscotti secchi
2 uova
150 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di zucchero o 2 e mezzo di fruttosio
2 fogli di gelatina
caffè d'orzo
biscotti da gelato per decorare
1 pizzico di sale
cacao amaro


ESECUZIONE: Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero o il fruttosio e motarli bene finchè non sono belli spumosi .Aggiungere il cioccolato che avete fatto fondere insieme ad un cucchiaio di latte.Strizzare la gelatina e farla sciogliere in un tegamino insieme a pochissima acqua ed aggiungerla al composto di uova insieme agli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.A parte montate la panna e poi aggiungetela alla crema ottenuta mescolando accuratamente.
Foderate con della pellicola uno stampo a cassetta e sistemate sul fondo e dalle parti i biscotti da gelato che serviranno da decorazione.Stendete nello stampo metà della crema e sopra mettete i bscotti bagnati nel caffè d'orzo.Sopra versare il resto della crema e porre la preparazione in frigo per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento togliete il dolce dallo stampo e mettetelo su di un piatto adatto a servirlo completando la decorazione magari con altri biscottini a piacere e spolverizzandolo con del cacao amaro.
Servire freddo tagliato a fette.

 Vi devo dire di fare però molta attenzione perchè.....

 .....finisce molto in fretta.

domenica 20 marzo 2011

CARDONI IN UMIDO




E dopo tanta poesia oggi vi parlo di una ricetta super rustica ma super gustosa: i cardoni in umido con salsiccia.
Questo è un piatto di cui mio papà va matto e visto che proprio ieri era la sua festa,dedico questo post a lui.

CARDONI IN UMIDO

INGREDIENTI: cardoni
pomodori pelati
aglio
peperoncino
olive in salamoia
salsiccie
sale e pepe
olio evo


ESECUZIONE: pulire molto bene i cardoni e lessarli.Io uso la pentola a pressione e li lascio cuocere mezz'ora dal sibilo.
In una padella sfriggere in olio evo l'aglio tritato con poco peperoncino e le salsiccie tagliate a pezzetti.Aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta e mescolare facendo insaporire bene.Mettere nel sughetto i cardoni scolati e tagliati a pezzi e mescolare;salare,pepare e far cuocere coperto fino a che il sughetto non è ben ritirato.A circa metà cottura aggiungere le olive scolate dalla salamoia.Se piacciono le olive amare,cioè quelle semplicemente colte dalla pianta e lavate,le può usare al posto di quelle messe in salamoia,naturalmente il sapore della pietanza risulterà più amarognolo e più rustico,ma alcuni  apprezzano di più.
Servire ben caldo.
E' un piatto tipicamente invernale che sa scaldare con il suo sapore robusto.

Con questa bella (!) ricetta voglio partecipare al contest di BURRO E MIELE

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giovedì 17 marzo 2011

BISCOTTI TRICOLORI

 Ancora un dolcetto per festeggiare il compleanno della nostra nazione.Dei biscotti tricolori che ricordano i colori della nostra bandiera: il verde come la speranza che si sa deve essere sempre accesa,il bianco è la purezza come puro deve essere l'amore per il nostro paese,rosso è invece il coraggio di combattere sempre e ad ogni costo per la sua unità.



BISCOTTI TRICOLORI

INGREDIENTI:600 gr di farina
240 gr di burro
135 gr di fruttosio o 180 gr di zucchero
3 uova
sale
mezza bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
1 albume
colorante alimentare rosso  e verde


ESECUZIONE: dividere per 3 gli ingredienti e preparare la frolla mescolando la farina con il fruttosio,il burro liquefatto,l'uovo,la vanillina ed il lievito e il colorante alimentare.Formare 3 panetti di pasta frolla,1 colorato con il verde,1 rosso ed uno al naturale.Far riposare in frigo per una mezz'ora.
Tirare poi fuori la pasta e cominciando con quella verde stenderla in un rettangolo di circa 3 mm di spessore.Stendere poi la pasta bianca cercando di ottenere un rettangolo uguale al precedente.Montare a neve l'albume che stenderete uniformemente, aiutandovi con un pennello, sulla sfoglia verde.Sovrapporvi la pasta bianca,spennellare di nuovo l'albume e sovrapporre a questa la pasta rossa precedentemente stesa sempre a forma rettangolare come fatto con le frolle precedenti.Passare sopra tutto con il mattarello e spennellare ancora con l'albume.Cominciare ora ad arrotolare gli impasti partendo dal lato più corto.Chiudere il rotolo nella carta forno e porre in frigo per circa un'ora.Siamo pronti ora a tagliare i biscotti a fettine spesse circa 1 cm che cuoceremo in forno a 180° per circa 15 minuti dopo averli adagiati sulla leccarda foderata di carta forno.

Ecco fatto ora siete pronti per festeggiare questo mitico giorno: inno nazionale a tutto volume,mano destra sul cuore e con la sinistra prendete un biscottino e sgranocchiatelo con gusto!(anche se non siete mancini so che ci riuscirete!)



1861-2011 viva l'Italia!




Anche con questa ricetta partecipo al contest "Ricette per un'Italia unita" di ANTONELLA


ed anche al contest del blog CUOCA...A TEMPO PERSO



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domenica 13 marzo 2011

BUON COMPLEANNO ITALIA


Giovedì prossimo,festa nazionale,festeggiamo i 150 anni dell'Unità d'Italia.

Dedico questa crostata tricolore alla mia nazione e a tutti quegli uomini che l'hanno resa grande e che hanno lottato, a costo anche della loro vita, per salvaguardare la sua unità e la sua integrità.

Ascoltiamo in silenzio e con la mano sul cuore il nostro Inno.....


1861-2011

CROSTATA TRICOLORE

INGREDIENTI : per la frolla di base
250 gr di farina
75 gr di zucchero o 55 di fruttosio
1 pizzico di sale
1 uovo
75 gr di burro freddo
mezza bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio abbondante di limoncello

per la crema:
500 gr di latte
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
50 gr di farina
3 tuorli
1 fialetta di aroma vaniglia

per decorare: fragole
banane
kiwi
1 bustina di Tortagel


ESECUZIONE:preparare la frolla facendo la fontana con la farina,lo zucchero o il fruttosio,il sale,il lievito e mettere al centro l'aroma.l'uovo e il burro ed il liquore.Impastare velocemente tutti gli ingredienti e formare un impasto omogeneo e morbido.Stendere la frolla e con essa foderare una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.Far risalire la pasta sul bordo della teglia e ripiegarla un poco su se stessa in modo da formare un bordo.Ricoprire il centro con della carta forno e mettervi dei legumi perchè la pasta non gonfi durante la cottura.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero o il fruttosio e la farina.Aggiungere il latte a filo e mescolare perchè non si formino grumi.Mettere tutto sul fuoco e portare a bollore e cuocere per 1 minuto senza mai smettere di mescolare.Far freddare.


Comporre il dolce stendendo la crema all'interno del guscio di frolla dopo aver tolto la cartaforno ed i legumi.
Lavare e sbucciare la frutta e tagliarla a fettine e metterla sul dolce.
Preparare la gelatina con il Tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla bustina e stenderla abbondandemente sulla frutta.Porre la torta in frigo almeno per un'ora prima di servirla.



da "LA SPIGOLATRICE DI SAPRI"

(...) Eran trecento, eran giovani e forti, e sono morti!




Sceser con l’armi, e a noi non fecer guerra,



ma s’inchinaron per baciar la terra.



Ad uno ad uno li guardai nel viso:



tutti avevano una lacrima e un sorriso.



Li disser ladri usciti dalle tane:



ma non portaron via nemmeno un pane;



e li sentii mandare un solo grido:



Siam venuti a morir pel nostro lido.



Eran trecento, eran giovani e forti, e sono morti! (...)

LUIGI MERCANTINI

Con questa ricetta voglio partecipare al contest del blog "LA CUCINA DI ANTONELLA


...dimenticavo di dirvi che io partecipo al giveway di Simo del blog PENSIERI E PASTICCI
e voi che aspettate a farlo?




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mercoledì 9 marzo 2011

CORNETTI

 Ieri abbiamo mangiato questi cornetti per festeggiare la fine del carnevale.
Sono buonissimi,velocissimi e veramente in poco tempo potete risolvere il problema del dessert.
Dobbiamo ringraziare Nicolas,un amico di mio figlio Alessandro, per averci messo al corrente di questa strepitosa ricettina.
E' proprio vero che le cose semplici alla fine premiano sempre.Provare per credere!


CORNETTI DI SFOGLIA

INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia possibilmente rettangolari
nutella o marmellata
poco latte
zucchero

ESECUZIONE:srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in tanti triangolini.Alla base dei triangoli mettere un cucchiaino di nutella o di marmellata e rotolarli fino a formare dei piccoli cornetti che metteremo sulla leccarda del forno foderata con cartaforno.Spennellare i cornetti con poco latte e spolverizzarli con lo zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti circa finchè non prendono un bel colore dorato.
Far freddare e servire.Farete contenti grandi e piccini,ve lo assicuro!

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mercoledì 2 marzo 2011

CENCI PROFUMATI AL LIMONE


Domani è giovedì grasso e bisogna festeggiare.A me il Carnevale non entusiasma per niente ma i dolci che lo caratterizzano si ed allora festeggio in cucina preparando dei croccantissimi cenci profumati al limoncello e spolverizzati con abbondante zucchero a velo.


CENCI

INGREDIENTI: 500 gr di farina
4 uova
70 gr di zucchero
50 gr di burro
1 limone non trattato
1 bicchierino di limoncello
zucchero a velo
abbondante olio per friggere



ESECUZIONE: Versare sulla spianatoia la farina,lo zucchero,un pizzzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.Mescolate bene e fate la fontana.Porre al centro il burro ammorbidito,le uova e il limoncello.Lavorare bene l'impasto e raccoglierlo a palla in un tovagliolo e farlo riposare al fresco per almeno mezz'ora.
Stendere poi l'impasto sula spianatoia  infarinata e con il mattarello stendetelo in una sfoglia molto sottile e con una rotella dentellata ricavarne tanti rettangoli.Praticare 2 tagli ial centro di ciascuno e friggere i cenci in abbondante olio bollente.Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.


Buon Giovedì Grasso a tutti voi!
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